Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся

Содержание
  1. Какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы?
  2. Из-за чего сырный слой может не плавиться?
  3. Особенности приготовления пиццы с тягучей сырной прослойкой
  4. Популярные сорта «тянущегося» сыра, которые кладут в пиццу
  5. Моцарелла – визитная карточка итальянской пиццы
  6. Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев
  7. Английский чеддер – яркий цвет и вкус
  8. Швейцарский сыр эмменталь
  9. Адыгейский сыр – черкесская «моцарелла»
  10. Сулугуни – рассольный грузинский сыр
  11. Твердые сорта из категории недорогих
  12. Совместима ли пицца с благородной плесенью?
  13. Сыр для пиццы (какой сорт сыра использовать, чтобы он тянулся и плавился)
  14. Моцарелла
  15. Желтый сыр
  16. Голубой сыр
  17. Фета
  18. Недорогие сорта сыра для пиццы
  19. Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы
  20. Сыры, которые идеально плавятся и тянутся
  21. Как добиться сырной прослойки
  22. Почему сыр при нагревании плавится
  23. Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью
  24. Как приготовить быструю пиццу на сковороде
  25. Как проверить быстро, что купленный сыр плавится
  26. Какой сыр лучше использовать для пиццы в домашних условиях чтобы точно расплавился
  27. Какой сыр выбрать
  28. Чтобы расплавился
  29. Какой кладут в пиццерии
  30. Какой хорошо тянется в пицце
  31. Какой сыр использовать вместо Пармезана
  32. Недорого
  33. Самый вкусный сыр в пицце
  34. 9 лучших сыров для пиццы – 2020
  35. Как выбрать сыр для пиццы
  36. лучших сыров для пиццы
  37. “Favorit cheese” Моцарелла
  38. Unagrande Моцарелла 45% 460г
  39. Granabella Моцарелла
  40. Лучший веганский сыр для пиццы
  41. Сыр веганский для пиццы Volko Molko (280 гр)
  42. Vego Чеддер постный, 400 г
  43. VEGO “Гауда” 400 г
  44. ДОБРЯНА Российский большой твердый 50%
  45. Сыробогатов Голландский полутвердый 45%
  46. Брынза «Киприно»
  47. Годятся ли российские сыры для пиццы?
  48. 1. «Laime Премиум»
  49. 2. Пармезан
  50. 3. «Сметанковый»
  51. 4. Адыгейский
  52. 5. «Сваля»
  53. 6. Oltermanni
  54. 7. «Царицынский»
  55. 8. «Алтайский»
  56. 9. «Пошехонский»
  57. 10. Копченая скаморца
  58. 11. Моцарелла
  59. 12. «Монастырский»
  60. 13. «Российский»
  61. 14. «Костромской»
  62. 15. Чеддер
  63. 16. Маасдам
  64. 17. «Голландский»
  65. 18. Гауда
  66. 19. «Ламбер»
  67. 20. Тильзитер
  68. 21. «Советский»
  69. 22. Эдам
  70. 23. Горгонзола
  71. 24. Буррата

Какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы?

Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся

Пицца – блюдо международное. В зависимости от территории, на которой ее готовят, традиционные итальянские рецепты «разбавляются» особыми, национальными ингредиентами. Однако основа неизменна – тесто, начинка и тянущиеся за отрезанным кусочком сырные «ниточки».

Многие люди, готовя домашнюю пиццу, сталкивались с тем, что сыр в готовом блюде не тянулся, а подсыхал, брался твердой корочкой.

В чем причина? Неудачный рецепт или выбран неправильный сыр для пиццы? Давайте разбираться, какой выбрать сорт, чтобы он тянулся, и как готовить пиццу, чтобы не допустить пересушивания.

Из-за чего сырный слой может не плавиться?

Иногда даже правильно выбранный сорт и четко соблюденная технология приготовления не дает ожидаемого результата.

Почему это происходит? В процессе нагревания белок, содержащийся в сыре, разрушается (денатурируется), поэтому продукт изменяет форму и консистенцию.

Если продукт некачественный или ненатуральный, содержит большое количество примесей, плавиться при запекании он будет плохо либо не будет вовсе. Старайтесь приобретать проверенную продукцию.

Особенности приготовления пиццы с тягучей сырной прослойкой

  1. На родине пиццы, в Италии, ее выпекают в специальных дровяных печах, позволяющих поддерживать температуру в диапазоне 350-450 градусов Цельсия. Такая технология позволяет готовить выпечку за 1,5-4 минуты. При таком способе термообработки сыр успевает расплавиться, но не пересохнуть, за счет чего он аппетитно тянется при разрезании блюда.

    В пиццериях и ресторанах чаще используются конвекционные печи, но с тем же принципом выпечки: максимальная температура и минимальное время выпекания.

    Для большинства домашних духовок характерен неравномерный прогрев. Если духовой шкаф разогреть до максимальной температуры и положить пиццу в металлическую форму, она подгорит снизу и не пропечется сверху.

    Сырные нити, возможно, и получатся, но блюдо будет несъедобным.

    Чтобы не испортить пиццу и не пересушить сыр, в домашних условиях широко используют пекарские камни.

    Камень помещают в духовку, разогревают шкаф до максимальных значений и выпекают пиццу прямо на нем, без противня или пергамента для выпечки.

    Это нехитрое приспособление позволяет добиться равномерного прогрева по всей площади, пористая глина впитывает излишнюю влагу, поэтому пицца пропекается одинаково хорошо сверху, снизу и в середине. Сыр при этом не успевает затвердеть.

  • Существует 2 классических способа размещения сыра на пицце: сразу после соуса или поверх начинки. При первом варианте сырный слой не пересушивается даже при продолжительном выпекании. При втором – начинка получается более сочной, поскольку дополнительно защищена от пересушивания. Рекомендуется совмещать оба способа, чтобы получить нужный эффект тягучести.
  • Сократить время выпекания блюда без пекарского камня можно благодаря использованию готовых коржей и начинки. Тогда пицца будет готовиться не больше 3-5 минут. Но такая «хитрость» отразится на вкусе.
  • Популярные сорта «тянущегося» сыра, которые кладут в пиццу

    Большинство сыров твердых сортов, если соблюсти технологию выпекания, расплавятся до нужной консистенции. Но также необходимо учитывать вкусовые сочетания компонентов блюда. Перед вами самые популярные сорта, используемые в разных странах.

    Моцарелла – визитная карточка итальянской пиццы

    Родиной моцареллы является Италия. Классическую разновидность этого сыра производят на основе молока черных буйволиц с добавлением натуральных молочнокислых культур и сычужных ферментов.

    Моцарелла бывает нескольких видов:

    • в форме шариков или косички, хранится в рассоле. Эта разновидность используется для салатов и холодных закусок. Иногда такой сыр в измельченном виде добавляют в готовую, только вынутую из печи, пиццу поверх начинки. Он расплавляется под воздействием температуры и придает выпечке нежный вкус. Также белую рассольную моцареллу кладут в некоторые классические виды пиццы перед выпеканием, например, Маргариту. При этом сыр после расплавления не тянется, а растекается, пропитывая тесто и другие ингредиенты начинки. Это связано с большим содержанием жидкости в шариках моцареллы и ее повышенной жирностью. Часто рассольную моцареллу для достижения аппетитной «тягучести» используют в сочетании с другими сырами.
    • в виде брусочков. Такая моцарелла больше похожа на полутвердый сыр. В отличие от первой, эта разновидность имеет желтоватый цвет, более плотную и однородную консистенцию. За счет небольшого содержания влаги и жира, не пересушивается при выпекании пиццы. Даже после остывания такой сыр будет тянуться красивыми нитями.
    • копченую моцареллу редко используют для приготовления пиццы. Небольшое ее количество допускается класть в пикантные начинки.

    С какими начинками сочетается: почти со всеми известными видами несладкой пиццы.

    Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев

    Без твердого пармезана с ароматическими нотками лесного ореха горячие блюда в Италии почти не готовят. Сыр отличается пикантным вкусом и нежным, продолжительным послевкусием. При длительном созревании приобретает крошащуюся текстуру, молодой пармезан можно нарезать тонкими, почти прозрачными, пластинками.

    Плавится сыр равномерно, образуя румяную корочку. Иногда мелко тертым пармезаном сдабривают готовую горячую пиццу. Также им посыпают края и бортики выпечки, чтобы добиться хрусткости и золотистости. Часто пармезан выступает как один из нескольких сортов сыра в начинке.

    В зависимости от технологии приготовления, тянется или красиво подсыхает на пицце, обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.

    В какую пиццу обычно добавляют: сырную («Четыре сыра»), мясную (с ветчиной, беконом, курицей, фаршем) и пр.

    Английский чеддер – яркий цвет и вкус

    Твердый или полутвердый (в зависимости от продолжительности созревания) сыр. Отличается оранжевым цветом, пластичной текстурой и остро-кисловатым послевкусием. Иногда его добавляют в начинку выпечки вместе с моцареллой, именно так получается красивая, румяная, пузырчатая корочка и длинные, тонкие сырные нити.

    Часто присутствует в американской пицце.

    Швейцарский сыр эмменталь

    Традиционно используется для приготовления фондю, но, благодаря тягучей текстуре, вполне может стать сырной основой домашней пиццы. Вкус эмменталя – пряный, сладковатый, пикантный.

    В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.

    Адыгейский сыр – черкесская «моцарелла»

    Принадлежит к семейству мягких сыров, обладает нежным кисломолочным вкусом и умеренно плотной консистенцией. При нагревании его свойства схожи с характеристиками моцареллы, поэтому итальянские шарики можно заменить черкесским «аналогом».

    Сулугуни – рассольный грузинский сыр

    Умеренно соленый, слоистый, плотный сыр. Эластичная консистенция сходна с текстурой моцареллы.

    Твердые сорта из категории недорогих

    Почти все твердые и полутвердые сыры подходят для приготовления пиццы – тильзитер, гауда, эдамер и пр. Однако некоторые из них (российский, маасдам) после нагревания хоть и становятся эластичными, тянясь за кусочком выпечки, теряют большую часть вкусовых свойств.

    В пиццу можно класть колбасный и плавленый сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного.

    Совместима ли пицца с благородной плесенью?

    Популярные разновидности: рокфор, бри, камамбер, мюнстер, горгонзолла и пр. Такие сыры имеют острый, пикантный вкус и интенсивный аромат, поэтому сочетаются не со всякой начинкой. Добавляйте их в пиццу, если уверены, что они ее не испортят.

    Приятного!

    Источник: https://molokook.ru/syr-dlya-piccy-kakoj-luchshe/

    Сыр для пиццы (какой сорт сыра использовать, чтобы он тянулся и плавился)

    Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся

    Пицца — это одно из тех блюд, которое люди часто готовят на различных домашних вечеринках. Чтобы удовлетворить аппетит своих гостей и сделать отличную пиццу, нужно правильно замесить тесто и выбрать ингредиенты.

    Идеальная пицца состоит из множества продуктов. Во-первых, тесто, по мнению гурманов, должно быть «итальянским», тонким и хрустящим. Во-вторых — томатный соус -густой, ароматный, желательно домашнего приготовления.

    Когда эти два элемента готовы, можно переходить к следующему этапу, то есть к сыру.

    Есть много сортов сыра, от мягкого моцареллы, до голубого или-же классического желтого, который можно найти практически в каждом холодильнике. Любой из этих сыров можно использовать, но не в любой пицце и не в каждой комбинации.

    Совет! Решение о том, какой сыр для пиццы выбрать, должно зависеть от других ингредиентов, которые человек планирует использовать.

    Если пицца классическая и простая, то моцарелла, нарезанная на кусочки или даже вручную, разделенная на более мелкие кусочки, отлично подойдет. Перед тем, как положить на пиццу сыр, стоит его отжать, чтобы он не был слишком влажный. Сыры, такие как Фета или Голубой, более приятные на вкус в сочетании с овощами:

    • лук;
    • брокколи;
    • маринованные огурцы;
    • болгарский перец;
    • сушеные томаты;
    • оливки.

    Следует порезать или раскрошить сыр (в зависимости от консистенции) и распределите по тесту.

    Напротив, классический желтый сыр (например, популярная Гауда, Салями или Чеддер) будет отлично чувствоваться практически в любой композиции, где сыр является не столько основным ингредиентом, сколько фоном для других добавок.

    Здесь стоит упомянуть пиццу с грибами, гавайского типа (с ветчиной и ананасом) или пиццу под названием «крестьянин». В них можно найти колбасу, соленый огурец и лук.

    Тогда проще всего использовать нарезанный или натертый на терке сыр.

    Обратите внимание! Какой сыр вы не выберете для пиццы, в любом случае отталкивайтесь от ваших пристрастий в еде. Определенно стоит поэкспериментировать с пиццей и сырами!

    Моцарелла

    Его чаще всего использует итальянцы для традиционной пиццы. Под воздействием температуры он легко тает и чудесно тянется. Он сделан из свежего молока буйвола, коровы или их смеси. С таким сыром можно легко приготовить разные виды пицц. В дополнении используют несколько других видов. Самое главное, выбирать их исходя из качества, а не только от цены.

    Желтый сыр

    Можно использовать различные типы, нежные или более острые на вкус. Хорошо экспериментировать с Гауда, Чеддер и другими, которые при нагревании хорошо тают и меняют свою структуру, на более эластичную. Также можно использовать козий сыр, который благодаря своему характерному вкусу придаст блюду неповторимый вкус.

    Голубой сыр

    Обычно на тесто кладут три вида такого сыра: Горгонзола, Рокфор и Бри. Они отлично сочетаются. С ними легко и просто работать.

    Фета

    Изготавливается из овечьего или козьего молока. Прекрасно сочетается с пиццей, в качестве дополнения ко многим овощам.

    Когда нужно добавлять сыр в пиццу?

    Сыр — первая начинка, которая кладется в пиццу сразу после томатного соуса. Также для хорошей вязкости его посыпают сверху.

    Как и какие сорта сыра правильно нарезать:

    • Моцарелла — нарезается ломтиками, полосками на маленькие кусочки. Хорошо высушить его перед тем, как положить на тесто.
    • Фета — его можно раскрошить на тесто.
    • Голубой — нарезать кубиками или крошить.

    Сыры бывают разные, некоторые могут быть вязкие, а другие эластичными. Каждый выбирает то, что ему нравится.

    Важно! Мягкий сорт сыра легко натереть на терке, если предварительно положить его в морозилку.

    Недорогие сорта сыра для пиццы

    Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.

    Отличительные особенности:

    • водянистая структура;
    • плохой запах;
    • повышенное содержание соли.

    Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.

    К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.

    Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы

    Обработанные, копченые, покрытые плесенью — все они имеют один общий знаменатель, который обладает восхитительным, уникальным вкусом. Такое большое разнообразие сортов означает, что среди множества предложений каждый может найти свой любимый. Сыры являются ценным источником белка и одним из самых потребляемых продуктов.

    Сочетание сыров в пицце:

    • Для лучшей консистенции в качестве первого слоя используют сыр Моцарелла или Брынза, прямо на томатный соус. После тепловой обработки они приобретают кремовую структуру. Они мягкие и мокрые. Имеют слегка ощутимый вкус.
    • Вторым слоем наносится сыр для лучшего выражения вкуса. На этом этапе следует взять твердые сорта, а именно Пармезан. Он единственный такой в своем роде. Мировые производители молочных продуктов дают именно это название, намеренно вводя в заблуждение широкий круг потребителей. Оригинальный итальянский пармезан, доступен в любой стране. Для знакомства с пармезаном требуется вкусовое впечатление, которое получается в результате дегустации не только одного, но многих его видов. Добавляя пармезан к пицце, итальянцы выигрывают джек-пот, не только благодаря уникальной комбинации вкусов, которые они получают, но и когда речь идет о пользе для здоровья таких блюд.

    Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильной выдержки. Сыры выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

    Дополнительная информация! Пармезан нужно употреблять регулярно. В нем нет вредных веществ, легко усваивается и стимулирует аппетит. Этот сыр обеспечивает организм ценными белковыми аминокислотами, множеством витаминов и минералов, в том числе большим количеством кальция.

    Сыры, которые идеально плавятся и тянутся

    Есть много разновидностей сыров. Некоторые из них при расплавлении имеют грубую структуру, а другие мягкую и податливую.Расплавить сыр можно в духовке, микроволновой печи или же на пару.

    Главное запомнить, что каждый сорт имеет свой вкус и то, как он будет плавиться, зависит не только от технологии, но и состава продукта.Чтобы сыр быстрее расплавился, лучше всего натереть его на терке.

    Если он простоит долгое время в горячем духовом шкафу, его основа станет напоминать резину.

    Виды сыра, которые подходят для идеального вкуса и расплавления.

    • Моцерелла — родом из Италии. Первоначально он был сделан из молока буйвола, и в целом этот тип сыра считался лучшим. Во многих магазинах можно встретить замаринованный вариант, он представляет собой маленькие или большие белые шарики. Такой сыр, прежде чем положить на тесто, нужно хорошенько отжать, и разломать на маленькие кусочки. Хорошо сочетается с другими сырами, создавая уникальные оттенки. Этот вид придаст пицце легкого послевкусия и нежного аромата.
    • Козий. Это интересная и выразительная сырная нотка. Он имеет более выраженный вкус и солоноватый оттенок. Пицце придает нежное послевкусие, с тонкими ароматными нотками. Он считается не сильно жирным и не сильно тяжелым. Сочетается с любыми ингредиентами и хорошо тянется.
    • Фета — это балканский тип сыра, название которого зарезервировано только для сыров греческого происхождения. Оригинальность заключена в том, что он сделан из овечьего молока. Как и предыдущие разновидности сыров, хорошо плавится и имеет густую вязкость. Этот продукт уникален в своем роде. Тесту он придает нежный вкус с солоноватым оттенком.
    • Сулугуни. Этот тип сыра имеет острый и пряный вкус. Хорошо сочетается с другими видами сыра, придавая им удивительный вкус. Часто используют в грузинской кухне.

    Как добиться сырной прослойки

    Пицца – это самое популярное в мире блюдо, его любят не только взрослые, но и дети. Чтобы она получилась аппетитной и сочной, в нее добавляют несколько разновидностей сыра.

    В разных странах пиццу готовят с различными ингредиентами и добавками. Как правило, пицца — это мука, помидоры, сыр, овощи и мясо, а также более мелкие ингредиенты, такие как дрожжи, оливковое масло и оливки.Так как же добиться сырной прослойки и как это выглядит?

    Пиццу важно не передержать в духовке, тогда ее основа останется тягучей и расплавленной.

    Есть два варианта расположения сыра на тесте: после нанесения соуса и после всех ингредиентов. На первом этапе сырный слой не пересушивается. На это влияют влажные овощи, которые дают ему пропитаться и оставаться в нужной структуре.

    На втором этапе начинка остается под сырной шапкой и пропитывает тесто, а сыр слегка подрумянивается и расплавляется. Многие рекомендуют совмещать два этапа, и тогда прослойка получится сочной, мягкой и эластичной.

    Почему сыр при нагревании плавится

    Хороший сыр имеет два преимущества, которые ставят его выше всех других пищевых продуктов. Во-первых, он во много раз вкуснее, во-вторых, при правильном нагревании он приобретает свойства тягучести.

    Когда духовой шкаф нагревается до 40 градусов, то сыр начинает растапливаться. Структура разрушается и делается намного нежнее, чем в нормальном состоянии. После этого, когда температура возрастает до 180 градусов, то распадается молекула казеина. Сыр теряет свою первоначальную форму и переходит в растянутое состояние.

    Если в сыре присутствует огромный объем воды и жира, его проще растопить. Казеиновый слой создает основу сыра. Когда структура нагревается, она дает свободу водяному и жировому процессу. От этого следует, чем больше влаги и жиров, тем быстрее расплавится. Если он слипается, образовывая непонятную массу, это означает то, что он был сильно пересушен.

    Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью

    Мягкие сыры с синей или зеленой плесенью не часто добавляют в пиццу. У них самый острый вкус из всех сыров. Это среднеспелые сыры, зараженные благородной плесенью. При повышении температуры до 180 градусов, такой сыр начинает нагреваться, плесень гибнет и дает горькое послевкусие. К ним относятся:

    • Рокфор;
    • Горгонзола;
    • Стилтон;
    • Дор — Блю;
    • Камбоцола;
    • Фурм — д’Амбер;
    • Кабралес и др.

    Вывод — сыр с плесенью не лучший ингредиент для пиццы. Но тот, кто все-таки захочет поэкспериментировать, то к нему лучше добавить сладкий лук, немного ветчины и грецкие орехи.

    Как приготовить быструю пиццу на сковороде

    А знаете ли вы, что пиццу можно приготовить не только в духовке? Попробуйте приготовьте, вам обязательно понравится.

    Если в  магазине не всегда можно спросить, какой сыр плавится, то на рынке это не просто можно, а и даже необходимо.

    Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

    Возьмите кусочек белого хлеба, положите туда кусочек сыра, можно на весь кусочек. Отправьте в микроволновку на минуту. Если сыр растекся по хлебу, то он хорошо будет плавится и на пицце. Даже когда передержишь, то сыр впитается в хлеб. Это видно на нижних картинках в коллаже.

    Если же он взялся корочкой, и даже немного пригорел, то такой сыр лучше не использовать для духовки. Это хорошо видно на верхних картинках. Будь то пицца или любой другой вид выпечки.

    Такой сыр можно использовать для холодных бутербродов или для салатов.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Вам также может понравиться

    Источник: https://domovouyasha.ru/syr-dlya-piccy-kakoj-luchshe-plavitsya/

    Какой сыр лучше использовать для пиццы в домашних условиях чтобы точно расплавился

    Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся

    Одним из главных составляющих пиццы является сыр. К сожалению, у одного повара получаются идеальные сырные нити, а у другого выходит лишь жареная и твердая корка. Все зависит от правильного выбора ингредиентов. Как выбрать идеальный состав для итальянского блюда расскажем в этой статье.

    Какой сыр выбрать

    У начинающих кулинаров сыр нередко подсыхает, не тянется и затвердевает.

    Происходит это из-за неправильно выбранного сорта. Для пиццы лучше всего подходят молодые сыры, срок созревания которых не превышает 15 дней.

    Такой продукт будет аккуратно растекаться по поверхности теста, а также легко расплавится. Молодой сыр обладает нейтральным вкусом, что позволит дополнить вкус остальных ингредиентов.

    Слишком соленый продукт перебьет вкус других составляющих блюда, слишком пресный так же не подойдет.

    Важно

    В приготовлении традиционной итальянской пиццы используются два слоя сыра. Первый слой добавляется после томатного соуса. Второй слой, как заключение, после основных ингредиентов.

    Повара добавляют сыр в пиццу слоями. Следует обратить внимание на внимание на следующие виды:

    • Моцарелла — традиционная составляющая для блюда; Не растекается, а образует нежную корочку на поверхности теста, подчеркнет вкус остальных ингредиентов.

    Бывает нескольких видов:

    • Шарики, косички: хранится в рассоле, в пиццу идет в измельченном виде;
    • Бруски: плотная текстура позволяет тянуться аккуратными нитями;
    • Копченая: из-за специфического вкуса используется как пикантное дополнение;
    • Брынза — близкий родственник Моцареллы, отличие в насыщенном вкусе и аромате. Хорошо плавится и тянется. Считается диетическим продуктом (250 Ккал.) Бывает в виде брусков, кусков, конусов, шаров или цилиндров.

    Чтобы расплавился

    Часто кулинары сталкиваются с тем, что сыр не плавится, а поджаривается. Такое происходит если в процессе созревания продукта были нарушения технологии, а также использованы не качественные ингредиенты.

    В большинстве случаев на тесте плавятся сыры твердых сортов. К ним относятся:

    • Маасдам — полутвердый, созревает не больше 6 месяцев. Отлично плавится и образует корочку;
    • Голландский — полутвердый, подходит для верхнего слоя, хорошо тянется;

    Какой кладут в пиццерии

    Пиццерии, которые дорожат своим именем, используют натуральные продукты, высокого качества. Как правило, это составляющие традиционной пиццы: Моцарелла, Пармезан, Чеддер и т.д.

    Какой хорошо тянется в пицце

    • Пармезан (в сочетании с Моцареллой) — твердый сыр насыщенного оттенка. Особенность созревания позволяет нарезать продукт тонкими пластинами, что обеспечивает тягучесть;
    • Чеддер — твердый и пластичный. В сочетании с моцареллой образует красивые сырные нити;
    • Эмменталь — при нагревании становится очень пластичным;
    • Гауда — не только хорошо тянется, но и придаст тесту красивый золотистый оттенок;

    Какой сыр использовать вместо Пармезана

    Пармезан реально заменить любым полутвердым или твердым сортом: Швейцарский, Российский, Грана Падано, Рокишкис.

    Недорого

    Моцареллу можно заменить традиционным Адыгейским сыром. Это традиционное блюдо черкесской кухни обладает кисломолочным вкусом и нежной текстурой. При нагревании такой продукт проявит себя как традиционный итальянский.

    Важно

    При использовании ингредиентов с насыщенным вкусом стоит не забывать о сочетании продуктов друг с другом.

    Сулугуни также может заменить Моцареллу. Известное блюдо грузинской кухни отличает соленый вкус и слоистость. Сулугуни схож по текстуре с Моцареллой, поэтому эти продукты взаимозаменяемы.

    Что касается замены твердых и полутвердых сортов сыра (Пармезан, Чеддер и т.д.), то тут выручат Эдам, Костромской, Пошехонский, Сливочный и Тильзитер.

    Самый вкусный сыр в пицце

    Традиционная Моцарелла рассольного производства долгое время считается лучшим вариантом, для приготовления блюда Италии. Такой сыр должен быть молодым, не сильно соленым и не сильно кислым. Профессиональные кулинары отдают предпочтение продукту фермерского производства. Только такой вариант будет отвечать всем заявленным требованиям.

    Так же не стоит забывать о сочетаниях пиццы и сыра. Именно сочетания разных сортов и видов создают неповторимый, «тот самый» вкус.

    • Вкус Моцареллы подчеркнет томатный соус;
    • Для пиццы «4 сыра» подойдет сочетание Дор Блю, Моцареллы, Пармезана и Эмменталь;
    • Любой сыр с плесенью с острым и резким вкусом (Горгонзола, Камамбер, Дор Блю) сочетается с нежной Моцареллой.

    Никакого секрета в выборе сыра для пиццы нет. Одним нравится такой вкус, другим иной. Только методом проб и ошибок можно подобрать идеальное сочетание сыра и остальных ингредиентов. Такое блюдо станет любимым для гостей и фирменным знаком повара.

    Источник: https://pizzarini.info/stati/kakoy-syr-luchshe-ispolzovat-dlya-pitstsy/

    9 лучших сыров для пиццы – 2020

    Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся

    09.04.2019 11:24:31

    Эксперт: Элиана Блюм

    *Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

    Многие россияне с удовольствием готовят пиццу сами и экспериментируют с различными начинками. Для начинающих кулинаров актуальным является вопрос о том, какой сыр подходит для данного блюда. Наши эксперты составили рейтинг лучших продуктов для посыпки итальянской закуски.

    Как выбрать сыр для пиццы

    Самое главное правило – сыр не должен быть пресным или слишком соленым. Самый лучший продукт тот, который хорошо тянется и не растекается. Есть и другие важные советы по выбору:

    1. Наряду с Моцареллой итальянцы используют Горгонзоллу.
    2. Еще один популярный продукт – Пармезан. Он имеет в меру острый вкус и солоноватый оттенок.
    3. Швейцарцы предпочитают добавлять Эмменталь с приятным запахом и ярким вкусом. Он сочетается не со всеми продуктами.
    4. В России Моцареллу заменяют адыгейским сыром. Он хорошо плавится и придает пицце уникальный вкус. Чаще всего в нашей стране используют Российский сыр. Его выбирают за доступность, мягкость и румяную корочку.
    5. При желании можно сочетать между собой два вида сыра, например, Моцарелу соединяют с Чеддером.
    6. Для овощной будет идеален голландский сыр Гауда.

    лучших сыров для пиццы

    Моцарелла обладает оригинальным вкусом и, расплавляясь, дает аппетитную корочку. Ко всему прочему этот продукт еще и полезен.

    “Favorit cheese” Моцарелла

    : 4.9

    Открывает рейтинг мягкий сыр из свежего молочного продукта. Он идеально подходит для приготовления пиццы, сендвичей и других закусок. Моцарелла долго хранится и хорошо себя ведет при разогреве. Сыр равномерно плавится, эластично растягиваясь и образуя аппетитные нити.

    Покупатели выбирают продукт за отличные вкусовые качества. Они отмечают, что он не меняет цвета после остывания. Выпускается в вакуумном пакете. Цена за 340 г – 216 рублей.

    • идеален для пиццы;
    • равномерное плавление;
    • аппетитно растягивается;
    • высокое качество;
    • оптимальная цена.

    Unagrande Моцарелла 45% 460г

    : 4.8

    Готовка пиццы с этим сыром позволит создать настоящее итальянское блюдо. Покупатели ценят его за уникальный аромат с ореховой ноткой. Упаковки хватает на две большие пиццы. Продукт изготовлен из пастеризованного молока с отвердителем и закваской по уникальной технологии.

    Судя по отзывам, плотный сыр легко резать. Он упругий и хорошо держит форму. Моцареллу также используют для приготовления лазаньи и салатов. За 1 кг придется отдать более 1200 рублей.

    • натуральный состав;
    • уникальный ореховый аромат;
    • хорошая плотность.

    Granabella Моцарелла

    : 4.7

    Завершает номинацию мягкий сыр, который имеет самые аппетитные нити в горячем состоянии. Они получаются очень длинными. К преимуществам относят плотную текстуру, отличное плавление и доступную цену.

    Покупатели считают вкус продукта слишком пресным. В расплавленном состоянии его просто нет. Поэтому хозяйки рекомендуют смешивать Моцареллу с более оригинальной посыпкой. Жаль, что найти сыр в продаже иногда очень сложно. Цена за 100 г – около 160 рублей.

    • плотная текстура;
    • хорошо плавится;
    • умеренная цена.
    • очень пресный;
    • не всегда есть в продаже.

    Лучший веганский сыр для пиццы

    Сыр для вегетарианцев представляет собой белковую массу из кокоса, орехов, бобов. Продукт также подходит для употребления в период поста.

    Сыр веганский для пиццы Volko Molko (280 гр)

    : 4.9

    Volko Molko – это московская фирма-изготовитель веганских продуктов. Компания стала первой, кто начал производить сыры для вегетарианцев в РФ, и уже полюбилась многим покупателям за умеренные цены и достойное качество товаров. Сыр имеет приятный аромат и превосходную возможность плавления. Его выбирают за нежный вкус и эластичную консистенцию. Он замечательно дополняет пиццу.

    Производитель гарантирует отсутствие в составе компонентов животного происхождения. Изготовлен из масла кокосов и двух видов крахмала. Выпускается продукт в вакуумной упаковке по 280 г. Стоит он 299 рублей.

    • приятный аромат;
    • высокое качество продукта;
    • нежный вкус;
    • эластичность.

    Vego Чеддер постный, 400 г

    : 4.8

    Далее в рейтинге находится веганский сыр Чеддер, который отлично плавится и превосходно подходит для пиццы и горячих бутербродов. Он произведен из горохового белка и кокосового масла. Продукт превосходно режется и имеет приятный внешний вид. Он не крошится и обладает однородной структурой.

    Благодаря такой посыпке можно добиться красивой румяной корочки. Правда, не все покупатели оценили оригинальный вкус блюда. Стоимость – 345 рублей.

    • привлекательный внешний вид;
    • однородная структура;
    • красивая румяная корочка;
    • цена соответствует качеству.
    • не всем понравился по вкусу.

    VEGO “Гауда” 400 г

    : 4.7

    Продукт не содержит консервантов, глютена или животных добавков. Нет в нем сои или ГМО. Состав основан на кокосовом и подсолнечном маслах, картофельном крахмале, экстракте морских водорослей. Потребители отмечают приятный цвет продукта, умеренное содержание соли и не самый лучший запах.

    Плавится Гауда чуть хуже других участников рейтинга. Многие вегетарианцы предпочитают именно этот продукт в качестве посыпки для пиццы. Его также используют во время поста. За 400 г надо заплатить 355 рублей.

    • без вредных ингредиентов;
    • приятный цвет;
    • в меру соленый.
    • своеобразный запах;
    • плохо плавится.

    ДОБРЯНА Российский большой твердый 50%

    : 4.4

    Открывает категорию классический сыр, произведенный из качественного коровьего молока. Он отличается выраженным вкусом с еле заметной кислинкой.

    Покупателям нравятся однородная консистенция, которая легко шинкуется на ломтики. Российский сыр хорошо плавится в духовом шкафу и микроволновке, создавая на пицце ароматную корочку. Купить его можно во многих крупных торговых центрах. Цена за 1 кг – около 540 рублей.

    • качественные ингредиенты;
    • доступность;
    • отлично плавится;
    • хороший вкус с кислинкой.

    Сыробогатов Голландский полутвердый 45%

    : 4.3

    Продолжает рейтинг Голландский сыр, который используют для приготовления пиццы многие хозяйки. Все дело в его доступности, приемлемом качестве и умеренной цене. Его производят из цельного молока и закваски. Есть в составе краситель аннато.

    Согласно отзывам, сыр прекрасно режется и не прилипает к ножу. Он выглядит вкусно и аппетитно. У продукта мягкая и нежная консистенция. Состав не пересолен. Продукт придает пицце сладковатый вкус и сливочный аромат. 270 г стоят около 160 рублей.

    • оригинальный вкус;
    • нежная консистенция;
    • аппетитный вид.
    • наличие в составе красителя.

    Брынза «Киприно»

    : 4.0

    Заключительная позиция рейтинга принадлежит алтайскому сыру под брендом «Киприно». Брынза отличается натуральным составом и ярко выраженным вкусом. Под воздействием горячих температур консистенция плавится и хорошо растягивается.

    Судя по отзывам, продукт очень соленый. Мы рекомендуем смешивать его с Моцареллой в соотношении 1 к 1. Если хочется сделать сыр пресным, можно вымочить его в воде несколько часов. Из минусов отмечают неудобную упаковку. Цена за 1 килограмм – около 600 рублей.

    • полезный состав;
    • яркий вкус;
    • хорошо растягивается на нити.
    • неудобная упаковка;
    • слишком соленый.

    Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

    Источник: https://expertology.ru/9-luchshikh-syrov-dlya-pitstsy/

    Годятся ли российские сыры для пиццы?

    Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся

    УЗНАЕМ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ LUCIANO АНДРЕЕМ КОШКОДАНОМ

    В России, с ее генетической страстью к пирогам и умением готовить из чего ни попадя, пицца стала почти народной едой. Пиццу готовят везде — от Кимр до Владивостока. И если с начинкой у нас проблем нет (такова природа пиццы — в нее можно положить что угодно), то с сырами возникают сложности.

    Сыр для пиццы должен хорошо плавиться, не лежать куском, не истекать маслом при высоких температурах и, главное, не терять вкус. У российских сыроделов исторически другие задачи и возможности. Но готовить пиццу дома все равно хочется, как ни крути.

    Опытным путем мы решили понять, какой из российских сыров подходит для пиццы, для чего купили сыр 20 сортов (некоторые сыры, впрочем, оказались белорусскими, мы же в союзном государстве живем) — и отправились с ними к Андрею Кошкодану, шефу ресторана Luciano. Андрей, посмотрев на наш ассортимент, выдал нам еще четыре проверенных сыра — российскую моцареллу и буррату и белорусскую горгонзолу и скаморцу, — которые сам использует на кухне Luciano.

    Вот так выглядели две пиццы, которые мы сделали с российскими сырами. То есть это две пиццы «12 сыров»: такого Андрей еще никогда не делал.

    Из тех 24 сыров, что оказались в нашем распоряжении, Андрей решил приготовить две пиццы.

    Мы распределили сыры на тесте наобум, без какой-либо логики, и так вышло, что первая пицца вышла сомнительной, а вторая оказалась куда лучше. Андрей надкусил все 24 куска и рассказал о своих впечатлениях.

    1. «Laime Премиум»

    Торговая марка: Laime; производитель: ПиР-ПАК

    «Не знаю даже, что сказать. При выпекании получается мало собственно сыра, но много жира и сыворотки. По-моему, это скорее сырный продукт, а не сыр. Я думаю, что его можно было бы использовать в кише, там его масло не навредит».

    2. Пармезан

    Торговая марка:Cheese Gallery;производитель:ПиР-ПАК

    «Неплохой сыр. При запекании дает хорошую корочку, его запросто можно использовать, когда готовишь фокаччу с розмарином или свежими томатами и красным луком, ну или в макароны.

    Можно сравнить его с молодым итальянским пармезаном. Есть характерная для пармезана горечь.

    В принципе, можно его использовать и в пицце, просто не ждите, что этот сыр будет расплываться: как мы его насыпали, так он и будет лежать, меняя только цвет и структуру».

    3. «Сметанковый»

    Торговая марка: «Милком»;производитель:Кезский сырзавод

    «При изготовлении этого «Сметанкового» явно не соблюдали никаких правил. Привкуса сыра нет, но есть резина с маслом.

    Может быть, его хорошо добавлять к пасте или еще куда-то, где он не будет подвергаться сильной температурной нагрузке. Но сейчас, в нашей печке с температурой 450 градусов, от него не осталось ничего.

    Белый бугорок на сыре — это кусок адыгейского, случайно уплывший сюда при запекании».

    4. Адыгейский

    Производитель: Адыгейский молочный завод

    «Это даже не похоже на адыгейский сыр. Вспомните: когда адыгейский сыр добавляют в пироги, он там очень хорошо растекается. А тут этого не произошло — держит форму, чрезмерно сухой, и вообще вкус у него не адыгейский. Да и вообще у него нет вкуса — пластмасса и что-то горелое. Для пиццы точно не подходит».

    5. «Сваля»

    Торговая марка: «Сваля», производитель: Великолукский молочный комбинат

    «Опять вкус масла — и больше ничего. Во рту чувство, что выпил ложку растительного масла. Да даже не ложку, кучу масла. Такие ощущения были от пирожков на рынках, помните эти жареные пирожки и запах, который они распространяли? Вот у меня во рту сейчас этот запах. К пицце это не должно иметь отношения».

    6. Oltermanni

    Производитель: Valio

    «Тут есть привкус сыворотки, может быть, даже вкус молока. Он мягче «Свали» и больше похож на сыр, но все равно при запекании истекает маслом. Хотя, в принципе, его можно положить в пиццу, да».

    7. «Царицынский»

    Торговая марка: «Радость вкуса»; производитель: Еланский молочный комбинат

    «Резиновый сыр, что-то похожее на сулугуни. Хорошо расплавился. Возможно, в домашних условиях он подойдет для пиццы и пирогов, когда их готовят при невысоких температурах в обычной духовке, при максимуме в 200 градусов. В ином случае начнет отсекаться масло и в сыре проступит яркая горечь, как будто поел полыни».

    8. «Алтайский»

    Торговая марка: «Киприно»; производитель: Кипринский молочный завод

    «Вкусно. Для пиццы — хорош. Отдаленно похож на совсем молодую скаморцу».

    9. «Пошехонский»

    Производитель: консервный завод «Поречский»

    «Это испытание. Пластмассовый — и очень много масла, но при этом есть характерная сырная кислинка, которая не исчезла при высокой температуре. Выглядит он ужасней всех, поэтому лучше его использовать на начинки для пирогов или в пицце, где используется смесь сыров».

    10. Копченая скаморца

    Торговая марка:Bonfesto; производитель: Туровский молочный комбинат

    «Нужно было начинать с нее. Это белорусская скаморца, но по вкусу не хуже итальянской. С ней получится хорошая пицца».

    11. Моцарелла

    Торговая марка: Galbani; производитель: Lactalis

    «Вкусно. Прямой привкус молока. Хорошая плотность. Очевидно, что этот сыр делается из натурального молока. На пицце запекается идеально».

    12. «Монастырский»

    Торговая марка: Lamboni Club; производитель: «Ф.А.Н. Сырный торговый дом»

    «Наверное, лучше всего этот сыр есть в сыром виде, он вкусный. Но при нагреве дал столько жидкости, что промокло тесто. Хотя даже расплавленный он похож на настоящий сыр».

    13. «Российский»

    Производитель:Великолукский молочный комбинат

    «Приятный вкус, хороший сыр, несмотря на то что много масла. Его можно использовать в пицце, пирогах, тостах. Он классно плавится и не горит, но не ждите от него супервкуса».

    14. «Костромской»

    Производитель: консервный завод «Поречский»

    «Тоже хороший сыр. Масла выделил немного, не подгорел, хорошо расплавился, отличная корочка. Неплохая сырная кислинка».

    15. Чеддер

    Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

    «Резиновый, не имеет ярко выраженного вкуса, в пиццу его класть не надо».

    16. Маасдам

    Производитель: «Фреш Фудс»

    «Ну это не маасдам и даже не сыр. От него ничего не осталось, это даже трудно описать. Мы в детстве ели вишневую смолу, так вот — что-то на нее похожее».

    17. «Голландский»

    Производитель: производственная компания «Милк Групп»

    «Соленый, терпкий, с яркой кислотностью. Хорошо расплавился, не подгорел. Он настолько соленый, что его надо разбавлять грибами, зеленью — или рикоттой со страчателлой».

    18. Гауда

    Производитель:Великолукский молочный комбинат

    «Если хорошо засушить молодой пармезан, у него может появиться подобный привкус — резкая кислотность, а в конце легкая горечь. Плавится он хорошо, но тут же превращается в резину, а это уже плохо».

    19. «Ламбер»

    Торговая марка: «Ламбер»; производитель: «Вимм-Билль-Данн»

    «Вкусный сыр. В сыром виде был не очень, а на пицце — хорошо. Можно, например, положить его в пиццу «Четыре сыра», если хотите сэкономить на моцарелле: по вкусу будет что-то похожее. Правда, от этого сыра очень мокнет тесто».

    20. Тильзитер

    Торговая марка: «Киприно Bergmaster»; производитель: Троицкий МСД

    «Была интересная кислинка, которая напрочь потерялась при запекании. Я ждал от него большего. Его можно брать для пиццы, но точно не надо брать за основу, нужно смешать с каким-нибудь сыром получше».

    21. «Советский»

    Производитель: «Алтайские сыры»

    «Похож на какой-то из предыдущих сыров: просто высушился, и ничего не осталось. Если делать жюльены или кокоты, где не важен сыр, а важна корка, то он подойдет. Коркой он хорош».

    22. Эдам

    Торговая марка: Schönfeld; производитель: компания НЕЛТ

    «Тоже, как и в «Советском», крепкая безвкусная корка. В пицце такой сыр не нужен».

    23. Горгонзола

    Торговая марка: «Рокфорти»; производитель: Минскоблпродукт

    «Сюда нам еще нужны груша и трюфель — и будет очень крутая пицца. Хороший сыр, отлично плавится, но не расплывается в лепешку. Сохраняет свою нежную структуру».

    24. Буррата

    Производитель: Altagamma

    «Сливочный молочный привкус. Божественная российская буррата. Отлично подходит для пиццы».

    Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

    Источник: https://zen.yandex.ru/media/eda.ru/godiatsia-li-rossiiskie-syry-dlia-piccy-5bd853ec8af1ac00ada69329

    Медицина
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: